教案 水果变色,水果颜色由不同色素含量决定

5.天然色素对pH值的变化非常敏感，色调会有很大变化,另一方面，水果变色是由于叶绿素分解，与其他色素相比不稳定，而其他花青素、叶黄素类胡萝卜素等相对稳定，使叶绿素分解，剩余色素倾向于吸收蓝光，使得水果/,不同水果变色具体问题具体分析水果的颜色是由果实发育过程中不同色素的含量决定的。

水果甜味一方面是由于自身分泌的乙烯的催熟作用，将水果中的许多非葡萄糖多糖分解成葡萄糖单糖，葡萄糖是甜的。另一方面，水果 变色是由于叶绿素分解，与其他色素相比不稳定，而其他花青素、叶黄素类胡萝卜素等相对稳定，使叶绿素分解，剩余色素倾向于吸收蓝光，使得水果 /。不同水果 变色具体问题具体分析

水果的颜色是由果实发育过程中不同色素的含量决定的。植物色素主要有三种，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素，果实幼嫩时叶绿素含量高，所以呈绿色。果实成熟时，叶绿素逐渐被破坏，由于花青素的形成，出现类胡萝卜素的颜色或果实出现黄、红、橙等颜色，天然植物色素的特性。大多数天然色素无毒、无副作用、安全性高，2.天然色素的着色色调更自然，更接近天然物质的颜色。3.大多数天然色素对光、热、氧和金属离子敏感，稳定性差，4.大部分天然色素染色力差，不易染色均匀。5.天然色素对pH值的变化非常敏感，色调会有很大变化，比如花青素，酸性时是红色，中性时是紫色，碱性时是蓝色。6.天然色素种类繁多，性质复杂，就一种天然色素而言，其应用特异性强，应用范围窄。