教案 苹果变色,苹果剥皮后会产生大量类物质

When苹果剥皮后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气发生氧化反应，产生大量的醌类物质,When-2扩展信息:有两种方法可以停止苹果变色:一是去除酶，二是去除氧,所以苹果剥了放一会儿变色,在苹果section上涂上糖浆和蜂蜜，在苹果section表面覆盖上砂糖，效果是一样的。

这是因为苹果含有2价铁离子，在空气中被氧化成3价铁离子，3价铁离子变成黄色。苹果含有大量的维生素C，又称L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，容易被氧化。苹果被表皮包裹。一旦被割破或咬破，其汁液中的维生素C会迅速氧化成氧化维生素C，具有颜色。When-2扩展信息:有两种方法可以停止苹果 变色:一是去除酶，二是去除氧。食用前将切好的苹果浸泡在盛有水的容器中，以免苹果段长时间接触氧气。在苹果 section上涂上糖浆和蜂蜜，在苹果 section表面覆盖上砂糖，效果是一样的。这些都产生了苹果组织与空气隔离的隔离膜，更重要的是抑制了苹果细胞中氧气的扩散。当氧气停止时，它不能接触植物细胞中含有的PPO和铁。

When 苹果剥皮后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气发生氧化反应，产生大量的醌类物质。新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化被称为食物的酶促褐变，所以苹果剥了放一会儿变色。不仅苹果梨还有一些蔬菜(如土豆、茄子等，)也有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，减少了外层的营养成分，但还是可以食用的，如果苹果剥皮后长时间的叶子，植物细胞在空气中的氧化分解会加剧，那么苹果外层的营养物质会分解更多，果胶在酶的作用下会进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松湿润，变色，口感不好，甚至腐烂。