幼儿园食堂食品安全培训，如何管理幼儿园食堂保障幼儿食品安全

1，如何管理幼儿园食堂保障幼儿食品安全

食堂第一责任人——分管食堂负责人——食堂伙管会成员——具体工作成员

一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四"制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

如何管理幼儿园食堂保障幼儿食品安全

2，幼儿冬季食品安全知识

1、合理饮食　　冬季是感冒的高发季节，合理的饮食能增加机体的抗病能力。母乳不仅是孩子体格和智力发育的最佳食品，含有对呼吸道黏膜有保护作用的几种免疫球蛋白，可减少呼吸道疾病的发生。除了母乳喂养外，应根据小儿生长发育的需要，及时添加辅食，补充富含维生素的食物，如新鲜的水果、蔬菜、蛋鱼及肉类，均衡营养，防止偏食及挑食，以防维生素及微量元素缺乏使小儿机体抵抗力下降，适量补充水分，防止呼吸道干燥，以减少呼吸道疾病的发生。　　2、注意节制饮食　　“若要小儿安，三分饥与寒。”现在有些父母总担心孩子吃得少，吃不饱，总想让孩子多吃一点儿。孩子吃多了，几天下来就容易形成食积便秘。因为中医认为，“肺与大肠相表里”，即大肠有病会影响到肺的功能。研究表明，大肠的粪食燥结，能够引起巨噬细胞死亡率增高，肺组织抵抗力下降，进而引起反复的肺及呼吸道感染。　　3、保护皮肤　　冬季寒冷干燥，幼儿皮肤中的水分散失较多，皮脂腺分泌较少，皮肤容易出现干裂发痒，要让幼儿多吃蔬菜、水果，多喝开水，并常用热水洗手、脚、脸，再适当搽点护肤霜。　　4、坚持户外活动　　有些父母惟恐孩子冻着，天气一凉，就不让小儿出屋，小儿呼吸道长期不接受外界空气的刺激，得不到耐寒锻炼，接触了感冒病人后，因对病原菌抵抗力差，很易患病。所以，应该坚持让小儿做户外活动，天气冷可选择太阳光充足、风较小的时候，让小儿在大自然中活动半小时到一小时，可提高小儿的体质。同时不坐凉地：冬季地面温度很低，幼儿坐在上面，体内的热量就会大量散失，容易感冒、腹泻　　5、多晒太阳　　阳光中的紫外线能杀灭人体表面的病毒和细菌，帮助幼儿对钙、磷的吸收，增强机体的抗病能力。此外，阳光也能提高红细胞的含氧量和增强皮肤的调温作用，以及能增强神经系统的活动技能和幼儿的体质。　　6、定时通风换气，注意室温　　冬季对人体的适宜温度是20摄氏度，如高于23摄氏度时，人会感到头晕、疲倦。另外，如果室内外温差大，则容易感冒。　　冬季是呼吸道感染的高发季节，冬季由于供暖，造成室内外温差过大，在北方更为突出，室内温度高，湿度相对较低，加上窗门紧闭，室内空气流通差，居室内的微生物密度较高，一些致病菌和病毒易侵袭小儿体内。所以，即使是在寒冷的冬季，也要定时开窗换气，加大室内湿度。如果室内温度过高，可在暖气片上放上湿毛巾，或在暖气旁边放一盆清水。

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幼儿冬季食品安全知识

3，幼儿园食品安全教育活动教案饮食要注意什么

1.初步了解“三无食品”、过期食品、，知道吃了这些食品会危害身体健康。　　2.能参考生产日期及安全标志选购安全健康的食品。　　3.在生活中增强食品安全认识，提高自我保护能力。　　活动准备：　　1.活动课件。　　2.食品若干、牛奶若干。　　活动过程：　　一、了解三无食品。　　1.(PPT第一页)你们看，这是谁?懒羊羊为什么在哭呢?(幼儿猜测原因)2.教师：原来懒羊羊身体很不舒服所以就哭了，这可怎么办才好呢?(送医院)教师小结：对了，如果觉得身体不舒服最好到医院检查一下，这样会让我们的身体保持健康。　　3.教师：懒羊羊也来到了医院，我们听听医生是怎么说的?(播放医生的话，)4.教师：懒羊羊为什么身体会不舒服的呢?(幼儿根据录音回答)5.教师：原来懒羊羊是吃了三无食品身体才会不舒服，你们知道什么是三无食品吗?　　6.教师：我们听医生介绍一下，三无食品是哪三无呢?(播放录音)教师出示相应字卡介绍三无食品，并帮助幼儿了解其含义。　　7.教师：生活中三无食品在什么地方比较多见呢?(讨论)8.教师播放路边小摊、小贩的视频，小结：三无食品一般在路边的小摊、小贩那比较常见，小朋友最好不要去路边摊上购买食品。　　二、学习选购食品的方法及了解过期食品。　　1.教师：我们在选购食品的时候应该注意些什么呢?(幼儿讨论)2.教师：老师带来了一段录像，请小朋友仔细观察录像中的叔叔在选购食品时特别注意了什么?(播放录像)3.教师：叔叔在选购食品仔细观察了什么?(PPT展示)4.教师：老师给小朋友准备了牛奶，请小朋友观察一下牛奶的包装找一找这三种标记。(幼儿操作)5.教师：你们找到了吗?你们知道这些标记都表示什么意思吗?我们一起来听一听吧!(点击牛奶图片上的喇叭)6.教师结合牛奶介绍过期食品。　　7.教师：原来选购食品还有这么多的方法呢!老师还把这些方法变成了儿歌，你们想听吗?(播放儿歌录音)我们一起来说一说吧!　　三、尝试选购安全的食品。　　1.我们小朋友知道了选购食品的方法，懒羊羊还不知道呢!你们想不想把这个好方法告诉懒羊羊啊?　　2.教师：懒羊羊还在生病了，去看望病人的时候应该准备些什么呢?(礼物)教师小结：你们都是会关心别人的好宝贝。　　3.教师：你们看，我们教室中就有很多的食品，请每个小朋友去挑选一份食品作为礼物送给懒羊羊，挑选食品的时候一定要注意观察安全标记和生产日期哦!选好了请把礼物带到座位上和好朋友说一说。　　4.教师：谁愿意来介绍一下你挑选的食品呢?(个别幼儿介绍)5.互相检查验证挑选的结果，如果有错及时纠错。　　6.给懒羊羊送礼物，分享礼物。(PPT懒羊羊家)活动延伸：　　1.家园共育：和家人一起去超市选购食品、继续了解有关食品的安全的小知识。　　2.知识拓展：了解一些有机食品、绿色食品。

幼儿园食品安全教育活动教案饮食要注意什么

4，单位食堂安全培训材料

一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。19. 仓库所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名生产日期、保质期等相关信息。

开展食品安全事故模拟演习，通过情景的模拟，将一次典型食品安全事故的发生、报告、先期处置、现场检查、初步调查、后期处置6个环节依次呈现。通过演练，使学校师生真实了解事故应急处置的程序、环节、内容和相关细节，检验了《校园食品安全应急预案》，提高了师生的应急处置能力。

5，如何加强幼儿园幼儿用餐筷子的安全管理

孩子使用的筷子应该是儿童专用筷子，在使用的时候，教师需要正确示范，并且告知孩子们：这是吃饭的工具，在吃饭的时候不要拿着筷子走来走去，不能用筷子去戳旁边或是对面的小朋友。在午餐中，教师要做一个有心人，细心观察每个孩子握筷子的方式，并给予纠正，还可通过与家长的交流，让家长配合此项技能的锻炼。21天能养成一个好习惯，相信聪明的孩子们会很快掌握筷子吃饭的方法。

一、就餐前的准备工作　　1、严格安规定时间消毒饭桌（提前20分钟消毒，配置250PPM浓度消毒水消毒桌面）　　2、严格安规定时间分饭菜（提前5分钟分，先分菜、再分汤，最后分饭。）　　3、严格安规定程序放置碗筷（右放菜，左放汤，中放饭，筷放菜与饭中间。夏天幼儿饭、菜、汤出厨房时要注意温度适宜，冬天幼儿饭、菜、汤要注意保暖。每桌中间放米面搭配及水果搭配的碗。另外还要放一空碗，以备放置骨头和其它物。吃鱼虾时，每桌必须放消毒毛巾（每桌至少2块），以备幼儿擦手用。　　二、环境促进食欲　　创设宽松的就餐环境，开展餐前食谱播报活动，促进幼儿食欲　　良好的进餐环境有利于孩子促进消化腺的分泌，激起用餐食欲，帮助幼儿调节情绪，让幼儿在良好和愉悦的情绪下进餐是餐前安静活动的主要目的，因此我们努力在为幼儿进餐前创造温馨、宽松的环境。主要的方法是开展餐前播报活动，老师就事先了解当天的菜谱，利用网络搜索菜肴营养价值的图文、在餐前给孩子看，色彩艳丽的图片、加上教师生动的描述，不仅让幼儿了解每种菜对自己的身体生长的好处，还营造了孩子想吃、乐吃、爱吃的心理氛围，当保育员把饭端到班上时，哇！真的是好香呢，小朋友你们饿了吗？\"用饭菜的香味再次调动幼儿的食欲！　　午餐时　　一、把握好幼儿就餐时间，掌握正确的就餐方法　　班级教师和保育员针对吃饭过快的幼儿，及时提醒其细嚼慢咽，对幼儿进餐环节中出现的边吃边玩、东张西望，把饭含在嘴巴里不肯吞下去，吃饭耗时过慢的幼儿，找出具体原因具体分析，教师尝试用进步星，或午餐中多出来的水果、点心奖励有进步的孩子，或用餐后活动如玩具分享、自主游戏等来吸引他们尽量吃快。让幼儿逐步自觉调整用餐时间。我园幼儿小班是用勺子进餐，中大班是用筷子进餐，在小班主要是教给幼儿进餐各环节的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿调羹，饭往嘴巴喂时，下面要用碗接住掉下来的饭粒等等。到了中大班就是学习怎样使用筷子正确进餐。　　二、快乐的进餐氛围，有助于保持幼儿良好的进餐情绪　　不在进餐中处理有关纪律的问题，如“快吃”、“保持桌面干净”等。教师也可以用录音机放轻的音乐和故事，营造一个温馨的大家庭的氛围。幼儿园是家庭与社会连接的纽带，让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲，同时，还可以体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。球球小朋友在我们班吃饭速度慢已经是惯例了，一次我自己拿了小椅子同他坐在一起，陪着他说话，半个小时过后，他把饭吃完了，高高兴兴地同其他小朋友一起玩去了。这也是我的一次很好的尝试，不强迫幼儿进食，不用严格的纪律约束，而是通过情绪状态的调整，促进幼儿食欲，尤其是体弱的孩子，为他们创造进餐氛围，有助于保持幼儿良好的进餐情绪，让他们在温馨的氛围中进餐，才能让孩子们愉快的把食物吃完，才能促进他们健康快乐的成长。

6，如何做好幼儿园食堂工作操作流程

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。

幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品选择要慎重又慎重。怎样才能严把质量关？首先向供应商或生产厂家索证，对小包装食品检查厂名，厂址，生产日期，保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些不够，还要用感官检查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应该关注膳食方面新闻报道，注重生活小常识积累，学习科学知识，不断提高自身素质。提高鉴别能力，把好食品安全第一关。二、用好伙食费，把好饭菜质量关。管理员在做好本职工作同时，要关注每天每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿年龄特点，既让孩子吃好吃饱，又不造成浪费。合理使用好伙食费。不同炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意事项。每天抽出时间，深入班里，实地观察幼儿进餐情况，及时发现饭菜存在问题。特别是创新菜推出，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见，孩子进餐情况及时反馈给主厨师傅。效果好的给予表扬，不足的及时纠正。这样既提高幼儿饭菜质量，又调动炊事员创新热情。三、关注整体，把好食品投量关。食堂管理员要配合好全园工作，食谱经过制定好后，管理员要认真阅读，看食谱在操作上是否有不妥之处，需要攻的，要及时沟通。并且还要根据幼儿出勤情况，对食品做一下预算，并列出清单及时反馈给采购员，确保工作正常运行。及时做好，才能避免浪费。四、加强沟通，为家长做好服务。由于伙房是特殊工作岗位，又不许外人随便进入，所以与家长没有直接接触。这就需要我们向家长介绍幼儿膳食情况，以及操作各个环节，虚心征求家长的意见。也希望家长能够提出好的建议，我们会积极采纳。只有这样，才能使孩子得到全面的营养。五、不断学习，提高自身技能。幼儿园食堂管理员具有一定的幼儿膳食方面知识。只有这样，才能带动成员不断创新与提高;还有管理员在工作中要有热情。在各方面起表率和模范作用，这样才能带动成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量不断提高，伙房工作才会有个新局面。包中伟

7，小学幼儿园食堂出现问题怎么处理

幼儿园食堂问题处理办法（一）完善幼儿园食堂基础设施建设　　通过专项检查，幼儿园食堂特别是部分私立幼儿园食堂的基础设施建设滞后，存在不愿投入和无钱投入的问题。　　1、建立进出机制。建议政府制定规定，对新建改建扩建幼儿园食堂，应当按照名厨亮灶工程建设标准实施，把幼儿园的食堂建设作为办学资格的重要条件，内部设计、施工图纸报当地食品药品监管部门，严格按照食品药品监管部门提出的要求规范化建设食堂，推行食堂基础设施建设标准化和厨房建设透明化；推行食堂食品安全远程视频监管。食堂基础设施对投入情况、管理情况、社会监督机制建立和执行情况等进行动态考核。新办幼儿园食堂不符合要求的，不得发放入园许可证，对原有幼儿园不符合要求的责令停止供餐。　　2、加大财政投入。把公办幼儿园食堂建设纳入各级财政预算，明确各级政府的投入责任，建立投入管理机制。同时，明确幼儿园办学主体的投入责任，采取强有力的手段分期分批改造幼儿园食堂。　　3、科学布局操作场所。布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系数。食堂无论新、改、扩建都要遵循以下二个原则：一是各加工间要相对独立；二是路径要从脏→净、从生→熟，俗话就是说不走回头路。　　（二）全面落实幼儿园食品安全的主体责任　　全面落实幼儿园食堂食品安全主体责任。建立健全幼儿园食堂食品安全责任制和责任追究制，建立完善幼儿园食堂食品安全工作领导小组和食品安全各项制度，配备食品安全管理员，确保幼儿园食堂食品安全工作有序，有效推进。　　（三）全面提升幼儿园食堂管理水平　　幼儿园食堂的设备设施是基础，管理是食品安全的关键。调动办园责任人、各级政府干部、基层监管人员的管理积极性，提高管理水平，是当务之急。咸安区食品药品监督管理局采取四项措施狠抓幼儿园食堂食品安全管理工作。　　1、全面推行大宗食品定点采购。年初通过招标，对幼儿园的米、面、油、生鲜肉、蛋类等大宗食品实行统一配送或定点采购，实现幼儿园食堂食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究，确保“优质、安全、价廉”的食品输入校园。　　2、实行持证上岗制度。要求幼儿园食堂的从业人员，必须持健康证、培训合格证上岗，轮流帮厨的教师、临时帮厨人员必须持有健康证。　　3、明确管理职责。建议政府制定规定，明确所在地的乡镇政府、办事处和教育、食药监管部门的管理、监督职责，公示责任领导、网格管理人员的电话等信息，接受社会监督。　　4、加强食堂从业人员教育培训。在每学期开园前对幼儿园食堂负责人、食品安全管理员和食堂从业人员进行集中培训，重点就食品采购、贮存、加工制作、清洗消毒等方面进行全面讲解，同时正确引导幼儿园食堂从业人员树立良好的职业道德和社会责任意识，做到诚信守法，规范经营，自觉接受师生、家长和执法部门监管。　　（四）建立部门协作机制，加强与教育局部门的沟通与协作，信息共享。　　根据幼儿园的办园规模，参照《食品经营许可管理办法》，分类制定幼儿园食堂验收标准，强制执行，并作为开办、续办幼儿园的前置条件。　　（五）健全幼儿园食品安全各项管理制度　　全面检查食品安全第一责任人制度、食品采购索证索票制度、食品留样制度、餐厨废弃物处置管理制度等制度的贯彻落实情况。督办幼儿园食堂落实各项食品安全管理制度，明确每个环节每个岗位的责任，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。对于存在问题的幼儿园，食品药品监管部门下达责令整改，给予警告，拒不改正的，进行立案查处。一旦发生食品安全事故，必须立即报告当地食品药品监管部门和上级教育行政部门。同时，立即妥善进行应急处置，最大限度地降低食品安全事故的危害和负面影响。

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