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1,怎么做水果蛋糕

克俐嘶丁很好吃的哦哦

怎么做水果蛋糕

2,水果蛋糕的美味做法

主料:10寸戚风蛋糕1个裱花材料:淡奶油473ml,白糖1/4量杯,樱桃番茄适量,哈密瓜适量,奇异果1个,黄桃罐头1罐,葡萄适量,粉红色素1滴(1量杯=250ML)做法:步骤1用面包刀把蛋糕片成2片步骤2水果蛋糕的做法大全把1片蛋糕片放在蛋糕托板上步骤3淡奶油加糖打至硬性步骤4水果蛋糕的做法图解蛋糕片抹上薄薄的奶油,撒上水果丁步骤5盖上另一片蛋糕片,倒入奶油抹平步骤6水果蛋糕的家常做法剩余的奶油滴入1滴粉红色素拌匀,装入裱花筒步骤7水果蛋糕的简单做法在蛋糕上挤上一圈花纹,放上水果装饰(水果刷上一层透明果胶)成品图点击展开全文

水果蛋糕的美味做法

3,水果蛋糕怎么做

你会做蛋糕就会做水果蛋糕了,就是多放点水果嘛

水果蛋糕怎么做

4,水果蛋糕怎么做

水果蛋糕的做法步骤请点击输入图片描述1蛋糕 中间切割 一分为二请点击输入图片描述2打发奶油 准备抹蛋糕体请点击输入图片描述3在一片蛋糕体上涂抹奶油 撒上适量的黄桃果肉 再另一片的蛋糕上也涂抹奶油请点击输入图片描述4将两片蛋糕对合平整 用手轻轻将蛋糕压平请点击输入图片描述5把蛋糕涂抹平整光滑 准备裱花用请点击输入图片描述6抹平整光滑了请点击输入图片描述7调好色素进行裱绳锁围边,围边花嘴是惠尔通 18 号请点击输入图片描述8中间是 33 号花嘴请点击输入图片描述9底下的裙边是 86 号花嘴请点击输入图片描述10围边,裙边,裱好后 就可以进行切水果 进行装饰了请点击输入图片描述11装饰中请点击输入图片描述12最后撒上银珠糖请点击输入图片描述13我喜欢在不通的角度拍相片

5,纯水果蛋糕的做法步骤图纯水果蛋糕怎么做

用料 西瓜 半个 哈密瓜 半个 葡萄 几颗 梨罐头 一瓶只用了几颗 芒果 半个 纯水果蛋糕的做法 为了美观,所有水果都用挖球器挖成圆球,把西瓜切一个圆柱体,厚薄看自己喜好,把西瓜中间用挖球器挖个大坑,防止圆球胡跑,最后把所有水果球放进去,芒果切花,摆放最后用美图工具美化下,完成。

6,家庭自制水果蛋糕简单做法

材 料:(1)低筋面粉100公克,奶油100公克 (2) 糖粉100公克,盐1/2小匙(3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个作 法:1、(1)材料和(5)一起拌匀备用。2、低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。3、材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。4、将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。5、最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。蘑菇蛋糕的做法材 料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油调 料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1做 法:1、调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。2、调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。3、用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。玻璃蛋糕的做法材 料:牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉。调 料:制奶黄淇淋 牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。糕胚:奶黄淇淋:透明琼脂=2:5:3。做 法:1、蛋黄加砂糖搅松,加入玉米淀粉和吉士粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热使用。2、将需要大小的糕胚圈洗净,四周围一圈玻璃纸,嵌入一层S.P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明琼液,待稍冷倒于表面。3、凝固后脱模,用水果装饰低筋面粉100克辅料鸡蛋5个猕猴桃1个火龙果1个蓝莓10颗樱桃1个桔子罐头1个巧克力(黑)3块泡打粉1小勺调料食盐1克白砂糖75克牛奶40毫升葡萄籽油40毫升1.准备好做蛋糕坯的所有材料2.将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中,在蛋黄中加入25克砂糖3.搅打到砂糖融化,颜色略微发白后加入葡萄籽油,搅打至充分融合4.加入牛奶,搅拌均匀5.将面粉和泡打粉一起过筛加入6.搅拌成均匀的蛋黄糊,盖上保鲜膜备用(防止风干结皮)7.在蛋白中加入1克盐,启动打蛋机,打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打,砂糖要分两次加入8.直至打发9.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀,再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊10.倒入蛋糕模中,轻敲震出气泡11.放入提前预热好的烤箱中,以160℃烤55分钟左右12.出炉后立即倒扣于烤网上晾凉13.待彻底晾凉后脱模14.准备好自己喜欢的水果或罐头、巧克力插片等15.蛋糕胚分成三层,中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒16.用奶油抹面17.表面简单裱花,加上桔子罐头围边18.按自己喜好装饰上各种水果及巧克力插片即可

7,巧克力蛋糕和水果蛋糕的简单做法100分

必备工具: 不锈钢盆(1个)、打蛋器(大小各一个)、蛋糕模子(根据需要购买)、烤箱或微波炉(家用烤箱无需太大,中号即可)、油纸若干张。 淡巧克力蛋糕 1 将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2 将100克面粉和60克可可粉拌在一起,过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3 在模子里垫上一层油纸,倒入上述混合物,放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右,烘烤25分钟就可以取出待用了。4 用打蛋器打起约250~450克(大概是一听左右)的鲜奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利时产的都不错)180克进行搅拌。5 在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷却。你也可以把蛋糕剖开,在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候,做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。 浓巧克力蛋糕 1 准备500克左右的黄油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,当它呈现白色并微微发起的时候,再加上500克面粉和200克左右的可可粉,还要加上2~3个鸡蛋,调成面糊。2 把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里,烤制备用(具体要求同上)。3 准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶(牛奶要事先用微波炉加热),搅成巧克力酱,均匀地摊在蛋糕上,抹平后冷却,你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳,看起来十分诱人。4 把烤好的蛋糕切成10角,端给你的爱人或朋友吧!想像一下,你和他(她)躺在沙发上聊天,身边有几块如此美味的蛋糕相伴,是不是一种奢侈的幸福呢? 材料: 蛋5个、糖30G(蛋黄用)+75G(蛋白用)、色拉油80ML、牛奶80ML、低粉120G 做法: 1、蛋黄加糖打至均匀糖融,依次加入油、牛奶搅拌均匀,面粉过筛后加入拌匀(以上均用手动打蛋器操作)。 2、蛋白加少许白醋打至粗泡,分三次加入糖,用电动器从低速到高速打发至干性发泡(即光滑不能流动的状态,提起打蛋器头可拉出尖锋直立的三角形)。 3、分三次混合蛋黄糊、蛋白糊,用橡皮刮刀以切拌的方式拌匀。 4、倒入模具,大力震几下摔破大气泡即可入炉烘焙。 5、150度约60分,至蛋糕表面摸起来有弹性且无沙沙声就是好了。 6、出炉后立即倒扣在烤网上,彻底凉透后即可脱模。 蛋糕装饰 材料:打发至干性发泡的植脂鲜奶油适量、巧克力酱少许、奇异果一只、火龙果少许、黄桃罐头及装饰用樱桃适量。 做法: 一、取出微波炉用玻璃转盘及垫圈,上置将要放置蛋糕的底座,将蛋糕置于碟子中,拦腰片成二片。 二、先将底部蛋糕片上涂上一层鲜奶油,再均匀撒上一层切碎的黄桃果肉。 三、在黄桃果肉上再均匀铺上一层鲜奶油,盖上另外一片蛋糕体。用抹刀挑出适量的鲜奶油置于蛋糕中央,边转动转盘,边用抹刀将鲜奶油慢慢抹匀。 四、取用适量鲜奶油涂抹蛋糕四周,并将抹刀向行进方向略抬起三十度,边转动转盘边将顶部和四周的奶油抹至平整。 五、用刮片在蛋糕四周刮出横纹,并在四周淋少许巧克力酱,让其自由落下。 六、少许鲜奶油加适量巧克力酱搅打均匀,装入裱花袋,用曲奇花嘴在蛋糕上方及底部挤出花纹。 七、用挖勺、剪刀和饼干模将水果刻出各种形状,随意摆放在蛋糕面上即可。 八、最后在水果上淋上少许巧克力酱装饰。

8,水果蛋糕怎么做才好吃呢

1. 将干水果蜜饯放入一个大的玻璃碗中。 2.依照喜好加入柠檬汁,白兰地、威士忌、雪利酒,搅拌均匀后,放在一边备用。3.将另一些原料(糖、面粉、杏仁粉、混合香料、蜜糖、黄油)放在另个玻璃碗内,准备加入鸡蛋。4.使用木匙对原料进行搅拌5.搅拌至均匀光滑 6.将两种原料混合起来。 7.搅拌均匀 8.将混合好的原料放入预先准备好的锡盘中,使用金属匙将其顶部抹平。准备烘焙。 9.烘焙后冷却。10.将其拿出后置于金属架上。 11.在蛋糕周围包上衬纸,将蛋糕用金箔纸包裹起来以便保存。 文章来源: http://www.meiyingie.com 原文链接: http://www.meiyingie.com/show/1rtrya
我知道苹果减肥的方法。 苹果属蔷薇科植物,性味:甘、酸、平、无毒。为营养丰富的果类食物。药用可以调理肠胃止泻、通便。并可用于治疗高血压,有预防和恢复疲劳的功效。苹果还有降低血中胆固醇的作用。 苹果含糖(包括蔗糖、还原糖)、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质,还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等。果皮含三十蜡烷。有安眠养神、补中焦、益心气、消食化积之特长。对消化不良。气壅不通症,榨汁服用,顺气消食。 苹果是水果中不可多得的常年供应水果之—。且滋味、形状、颜色均可列为水果之冠,是人们日常食用、馈赠的首选。 苹果为什么可以减肥? 患肥胖症的人基本上是由于热量过剩所致,因此减肥—方面是减少摄入体内的热量,消耗体内积蓄的能量--即脂肪;另—方面通过强调营养均衡防止新的热量过剩--即脂肪组织再生。 当前人们的生活水平普遍得到提高,物质生活比较丰富,—些不好的饮食习惯使人们的肠胃无法消纳。生活工作紧张的人易患肥胖症。而苹果由于其含有人体必不可少的各类氨基酸、蛋白质、各种维生素、矿物质及胡萝卜素等,既基本上可以满足人体的必需,又容易消化吸收,更主要的是其味美可口,容易被人们所认可。 苹果减肥可以使人们的消化系统得到充分的休息。恢复其本来的机能,使机能得以正常工作;苹果减肥使人体摄入的热量减少,不足部分就需要体内积蓄的热量供给。所谓体内积蓄的热量即脂肪。体内的多余脂肪消耗掉,自然而然,人就得到了减肥;苹果减肥促进消化系统的功能。由于苹果能够被人体充分消化、吸收,极少有废弃物,也就减轻了肠胃、肾脏的负担,使体内废物得以充分排出,使血液得以净化。试想,人体内的废物得以顺畅排出,吐故纳新趋于正常,不是可以预防和治愈许多的疾患吗;苹果减肥可以促进血液内白血球的生成,提高人体的抵抗力,增强人体的免疫力。同时也使人们的神经更趋健全,内分泌功能更加合理,对改善人们的精神面貌,促进皮肤的正常生理活动具有无法估量的益处。 苹果减肥的具体方法 苹果减肥的具体方法是减肥期间每天只吃苹果,可以按人们习惯的早、中、晚进食习惯食用,食量以不感觉饥饿为好。3天之内不能吃其它食物。要知道任何食物都会刺激你的肠胃,使食用苹果后正常的消化吸收功能紊乱,当然如果因为工作或其它无法抗拒的原因,也可以自己做1日或2日减肥,只要做到了,也可以收到效果。 如果感觉口渴,可饮用白开水及—些没有刺激性的茶水。总之减肥期间,肠胃对食物、饮料十分敏感,不能随便饮用饮料,以免引起肠胃不适。 食用的苹果当然要首选没有受过农药污染的,不方便的话,普通的苹果即可。但要注意生吃前要洗净、削皮。尽可能食用新鲜的苹果。有些人身体不适生食,可以做成果酱、果汁(切记不可添加其它成分)。市售的果汁往往含有添加剂,最好不要饮用。
主要还是奶油.选囗感好 、吃起舒服的.不要太油腻的.水果什么好吃选什么。形状随你弄,不会的话可以买书来学习,还可以放点巧克力装饰,这样就好了

9,黄油水果蛋糕的做法

  天使蜜豆蛋糕   材料:蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克作法:   1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀   2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀   3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心非常简   苹果蛋糕   原料:黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺   作法:   1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。   2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。   3、苹果洗净削皮去核,切成小块。   4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。   5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。   柠檬夹心蛋糕   夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克   作法:   1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。   2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。   3、水果削皮去核,切成薄片。   4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。   巧克力蛋糕   原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克   作法:   1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。   、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。   3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。   4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。   5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。   香蕉蛋糕   材料:1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g   制作流程   1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。   2. 将全蛋全部加入拌匀。   3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。   4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。   香蕉朱古力蛋糕   香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量   做法:   方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.   蕉去皮后用汤匙压碎.   朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.   鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.   香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.   倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.   芝士蛋糕   材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G   做法:   1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;   2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;   3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;   4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;   5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);   6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。   无糖蛋糕   材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g   作工艺:1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。   2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。   3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。   4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。   5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。   6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品   咸蛋糕   材料:*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张   调味料:*盐、味精各少许*酱油1大匙   作法:   1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。   2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。   3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8 分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出。

10,法国的糕点什么最好吃

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由於它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲,把叉子一舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符。 拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不断重复对摺,这样焗出来的酥皮才够松化。 吉士蛋糕 Cheesecake 吉士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔软的上层,混合了特殊的吉士,如 ricotta cheese,或是 cream cheese,再加上糖和其它的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以饼干做为底层,有固定的几种口味,如香草吉士蛋糕,巧克力吉士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓。 有时吉士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。 慕斯mousse ,特性:免煮、免调理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限,作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。 慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。 慕司蛋糕的制作方法: 把鸡蛋清,奶油,炼乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一类的要去皮后再去皮,再切,比较麻烦)用打蛋器打匀,注意一定是不能用筷子代替,打好的浆应该比较粘稠,之后准备你喜欢的形状的容器,容器边要刷色拉油,方便取出,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻,大概要2个小时,拿出来,把慕司扣出来,再出上奶油,放上水果作装饰,就好了。
蛋挞不错
我觉得我吃过的吉士蛋糕在外观上较好看,味道还不错,不过我更喜欢慕斯蛋糕是味道滑香可口,芝士蛋糕呢带有很重的奶酪味也还不错拉,拿破仑蛋糕我就不太喜欢了,因为上面有酥皮,也许你会喜欢,因为每个人的喜好不同嘛.至于那种法国蛋糕最好吃,还是你自己去试试好了,
黑森林蛋糕
拿破仑蛋糕····
拿破仑蛋糕不错
到法国两年,收获颇丰,这其中当然也包括十几斤的体重。虽然总是想狠下心减肥,但是只要一闻到面包房里传出的诱人的香味,我的双腿就不听指挥的停下来了。 法国的面包房和糕点店通常是一家,都是家庭作坊式的小店。每天早上就数面包店主勤快,通常4点钟就要起床准备,为的是7点钟打开店门让新出炉的面包香味能飘满大街小巷。说香气“飘满街”一点也不夸张,面包是法国人的主食,所以每隔几条街就有一家面包房,每天早上我穿过市中心去上班的时候,经过面包房门前的时候都要深深地呼吸上几口,感到这真是愉快一天的开始。 为了吃到当天的新鲜面包,退了休的老人们通常起个大清早。早上经常能看到一手拿着报纸,一手夹着“棍子”在街上偶遇朋友而攀谈的老人,当然也能看到抱着一大袋子面包的主妇,那肯定是个人口众多的大家庭。有的面包房还特意标出每天新出炉面包的时间表,到时候来看吧,买面包的人排起了队。著名的“保罗”面包店,什么时候去都需要排长队。 最经典的法国面包是“棍子面包”和“羊角面包”。棍子面包物如其名,形如一根近一米长的棍子。外表又干又硬,但面包芯又松又软,第一次吃,嚼的我两个腮帮子又酸又木,但是焦黄的颜色,充分的“美拉德”反应产生香气我很快就习惯并爱上它了。刚出炉的“棍子”最好吃,但是保存时间很短,密封保存容易变皮,暴露保存一般第二天就会变得像石头一样坚硬了。法国人餐桌上一般有一个装面包的小篮子,里面盛着斜切成一截一截的“棍子面包”,随需自取,结束盘中餐后他们一般都会拿起一块面包把盘子擦的干干净净。切开半根“棍子”,在里面夹上奶酪,火腿和生菜,就是法式三明治。三角形切片面包做成的三明治是英国人的最爱。“羊角面包”两头尖尖,再加一杯热巧克力或咖啡通常是法国人的早点,它的特点是中空但表皮松脆多层,面包里面的黄油让口感变得很细腻。别看它又轻又软,两口就吞下肚了,却好像什么也没吃,其热量相当于四大块巧克力,多吃后果严重。 做面包可不是件简单的活,尤其是做出品质稳定的面包。需要有面团,酵母,温度,时间等的共同作用。我坐在的ENITIAA一个重要的研究方向就是冷冻面团和发酵的酶促反应,力求工业化生产出面包的品质向作坊面包看齐。 再说法国的甜点。所谓甜点其实定义很广,从酸奶,水果,到点心蛋糕再到巧克力,都可能是法国人饭后的甜食,在这里我把面包房做的点心拿出来单说说。法国的甜点是我在法国的最爱之一(另一项最爱是布列塔尼的小房子,且待下回分解),它让我发现原来自己竟然是这么贪吃。 法国点心里面团的制作就是一个复杂的工艺,松软的,香脆的,再在面团的基础上添加口味,我们在国内常见的西式“奶油蛋糕”那是美国人的杰作。法国人日常的甜点更加的小巧精致,种类变化更加多样,涂满奶油的大蛋糕只有在婚礼上才能看到。一种很常见的“水果蛋糕”就是以一张和了黄油和糖的面皮做底,上面铺满或苹果或草莓等其它鲜水果,再在周围涂满果酱,放入烤箱十几分钟后出炉。这种“水果蛋糕”又好看又好吃而且简单易做,是法国年轻人聚会间经常自制蛋糕的最爱,东西不大却很增添气氛。光吃不知道,一做吓一跳。自己动手一做蛋糕才知道,原来做蛋糕用的这些糖,我家做饭半年也用不掉。我在的法国布列塔尼地区的甜点还以黄油的口感出名。查来它的配方,第一句话就是:黄油,黄油,还是黄油……没办法,谁让自己嘴馋呢。糖,鸡蛋和黄油以奇妙比例和不同方式混合在面粉里,加上或鲜水果或巧克力或焦糖等不同的口味,啧啧,咬一口下去,什么烦恼都抛到脑后去了。 法国的甜点并不是只以面粉为原料。一个传统的法国甜点“奶米”(riz au lait)就是把生米在奶里煮熟,再在过程中加蛋白,糖,鲜奶油,最后放入冰箱中冷却,米粒圆滑,奶油细腻,别有一番口感。但是对许多中国朋友来说,把作为“主食的米饭放入奶油”实在是无法接受。说到甜点,能跟法国人竞争的只有意大利人了,他们的奶酪蛋糕和提拉米苏也是甜点中绝对的精典,在许多法国的糕点店都能找到。 实在是很佩服为了身材能忍住不碰甜点的法国女孩。

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